Bonjour à toutes et à tous,
Dans l’article précédent, vous avez pu découvrir que la présence de pesticides dans l’alimentation est un facteur de risques pour la santé d’un bébé. Ces risques sont déjà présents tout au long de la grossesse puisque la plupart des substances chimiques sont susceptibles de traverser le placenta. Ils sont également préoccupants pour la santé des enfants en bas-âge étant donné que leur organisme est beaucoup plus sensible aux substances toxiques que celui d’un adulte.
En tant que parents, vous voulez donner à votre enfant toutes les chances d’être en bonne santé: vous souhaitez que sa croissance soit harmonieuse, qu’il tombe malade le moins souvent possible et également…. qu’il évite ces nouvelles allergies alimentaires qui semblent être de plus en plus fréquentes dans votre entourage!
Quel lien existe-t’il entre les allergies, les pesticides et les additifs alimentaires ?
Depuis plusieurs décennies, la fréquence des allergies alimentaires est en augmentation constante chez les enfants: allergies au gluten, aux protéines du lait de vache, au lactose, aux œufs, aux arachides, aux noix, aux fruits exotiques, aux huiles de tournesol et de sésame, aux lupins, aux poissons, aux épices, etc…
Les pesticides et les additifs alimentaires issus de la chimie de synthèse sont des substances actives qui perturbent le bon fonctionnement de l’organisme. Il sont susceptibles d’interférer avec le système immunitaire de votre enfant et par conséquent, de favoriser l’apparition de réactions d’allergie.(Cf. Centre d’Allergologie de Bordeaux-Nord)
Les symptômes qui apparaissent en cas d’allergie peuvent être graves: urticaire géant, œdème, choc, etc… Si votre enfant devient allergique à certains aliments, vous serez dans l’obligation de surveiller de manière constante et rigoureuse la nourriture qu’il consomme. Et bien entendu, tout son entourage (famille, école, amis) devra également être informé de la liste des aliments à tenir hors de sa portée.
Pour ne pas risquer tous ces « désagréments », il vaut mieux agir de manière préventive en évitant les substances qui favorisent le déclenchement d’allergies alimentaires. Et en particulier les pesticides et les additifs, même s’ils sont autorisés par le législateur européen….!
Dans la suite de cet article, je vous propose un moyen très simple mais efficace pour écarter de votre assiette et de celle de Bébé la plus grande partie de ces substances nocives.
La meilleure solution pour éviter les pesticides et les additifs, c’est de consommer des aliments issus de l’Agriculture Biologique!
Quelle différence y a t’il entre un aliment issu de l’Agriculture Biologique et un autre issu de l’agriculture conventionnelle classique?
Pour vous aider à faire la différence entre un aliment produit « en bio » et le même aliment produit « en conventionnel », je vous propose d’ examiner trois extraits d’un tableau annuel: celui des traitements chimiques pulvérisés sur les pêchers dans le département du Tarn-et-Garonne.
Ce tableau qui s’intitule « Canevas de traitements conseillé par la Chambre d’Agriculture du Tarn -et -Garonne » est destiné en 2016 aux producteurs de pêches en conventionnel, donc non « biologiques »:
Dans l’extrait (3) ci-dessous, vous pourrez lire tout en bas du tableau la légende qui explique le point rouge accolé au nom commercial de certains pesticides: « Produit classé Mortel-toxique« …..! Ça fait réfléchir, non?…..
Ces extraits de tableau vous offrent un aperçu des traitements chimiques autorisés en agriculture conventionnelle pour la production des pêches. Le canevas annuel total autorise en réalité l’application de plus de vingt traitements chimiques sur les pêchers avant la récolte.
Nous savons tous que les denrées végétales et animales obtenues par le biais de l’agriculture « classique » impliquent l’épandage systématique dans les cultures et les élevages de milliers de produits chimiques dangereux pour la santé. En Europe, le législateur autorise l’agriculture conventionnelle à utiliser plus de 4000 pesticides différents!
Or, lorsqu’on applique des traitements phytosanitaires sur des cultures, un pourcentage de ceux-ci reste fixé à la surface des végétaux et/ou rentre à l’intérieur des plantes par le système foliaire . Le reste des pesticides est lessivé par l’eau de pluie: elle entraîne les résidus profondément dans les sols où ils sont absorbés au final par les racines des mêmes plantes.
Les êtres humains et les animaux qui consomment ces végétaux ingèrent forcément les pesticides qu’ils contiennent!
A l’inverse de ce type d’agriculture plus apparenté à un ensemble de pratiques industrielles, l’Agriculture Biologique a pour principe d’éviter au maximum l’épandage de pesticides nocifs dans les cultures et les élevages.
Le label biologique de l’Union européenne n’autorise que 50 pesticides, lesquels ne sont pas d’origine synthétique. Les autres labels biologiques (Nature et Progrès, Demeter) sont encore plus restrictifs vis à vis des traitements phyto-sanitaires.
Quand on parle d »Agriculture Biologique, on fait référence aussi bien aux productions végétales (légumes, fruits, céréales, légumineuses) qu’aux productions animales (viandes, poissons, lait, œufs, crustacés). Un aliment certifié « bio », ça signifie que les ingrédients végétaux et animaux entrant dans sa composition ont été produits selon des règles qui excluent au maximum les substances toxiques pour la santé. Ces règles d’exclusion varient en fonction de l’aliment produit (animal ou végétal) et également en fonction du label biologique officiel apposé sur cet aliment: label de l’Union Européenne, Demeter Biodynamie, Nature et Progrès,.. (Cf. Article sur les labels biologiques).
Dans la suite de cet article, nous allons comparer les pratiques utilisées par les deux types d’agriculture afin de mieux comprendre le lien entre « alimentation biologique » et « santé ».
Quels sont les procédés utilisés en Agriculture Biologique pour fertiliser les sols sans utiliser d’engrais chimiques?
Pour enrichir les sols et permettre aux plantes de trouver la nourriture nécessaire à leur croissance, l’Agriculture Biologique dispose de plusieurs techniques. En voici quelques-unes…
- la fertilisation des sols: en Agriculture Biologique, les sols sont enrichis essentiellement par des apports de matières organiques telles que du fumier ou du compost issus d’exploitations en bio ou encore par de l’engrais vert.Pour vous aider à comprendre, voici un tableau de l’Agence Agrobio de Bretagne qui présente une liste des plantes utilisées en tant qu’ engrais vert: trèfle, phacélie, lupin, seigle, pois, vesce,… Durant leur croissance, ces plantes captent les minéraux solubles des sols. Après leur floraison, elles sont enfouies dans ces sols afin qu’elles restituent ces minéraux rapidement aux cultures vivrières semées à la suite.
- La rotation des cultures: toutes les plantes ont des besoins en minéraux et en substances organiques différents. Certaines sont gourmandes en azote, d’autres en phosphore, etc…L’agriculture conventionnelle utilise des engrais chimiques ( superphosphates et azote) en grandes quantités, voir même des boues de stations d’épuration! Ces « engrais » contiennent de nombreux polluants dont des métaux lourds extrêmement toxiques (mercure, plomb, chrome, cadmium,..) qui se retrouvent en bout de chaîne dans nos aliments. L’agriculture biologique interdit ces fertilisants. Elle pratique la technique dite de « rotation des cultures« . Cette technique consiste à ne pas cultiver plusieurs années de suite le même végétal au même endroit et à intercaler également des années de jachère (pas de culture vivrière mais semis d’engrais vert qui sera enfoui). On permet ainsi aux sols de se renouveler et aux plantes de disposer des éléments dont elles ont besoin de manière naturelle. Cette technique évite aussi l’apparition des maladies et des prédateurs en trop grand nombre.
Quels sont les moyens utilisés en Agriculture Biologique pour lutter contre les maladies et les prédateurs des cultures?
Pour limiter les ravageurs et les maladies, l’agriculteur bio dispose de plusieurs outils:
- le maintien de petites surfaces délimitées par des haies: les haies sont des lieux de vie pour les prédateurs des nuisibles, c’est-dire les oiseaux, les petits rongeurs, les hérissons, etc.. Ceux-ci contribuent naturellement à éviter la prolifération des insectes nuisibles.
- la culture de variétés végétales plus résistantes
- la mise en oeuvre de procédés non-polluants pour lutter contre les insectes nuisibles: pièges à phéromones, appâts collants, lumineux et alimentaires, savon noir, huile de colza, huiles essentielles, autres insectes prédateurs des nuisibles, Bacille de Thuringe, barrières mécaniques (limaces), pyréthrines, Quassia, huile de Thuya, vinaigre,…
- l’utilisation de procédés réglementés plus naturels pour lutter contre les maladies des plantes: décoctions et purins de plantes (ortie, prêle, chêne, absinthe,..), silicate de soude, bicarbonate de sodium, soufre, cuivre, permanganate de potassium,..
Quels sont les moyens utilisés par les éleveurs en conventionnel et en bio pour protéger les animaux d’élevage ?
Plus personne n’ignore les conditions difficiles dans lesquelles « survivent » les animaux (bovins, moutons, porcs, volailles, poissons, …) dans les élevages conventionnels:
- Ils sont nourris avec des rations alimentaires les moins coûteuses possible. Leur alimentation (fourrages, tourteaux, acides aminés de synthèse, compléments divers) est contaminée à la fois par des pesticides, des métaux lourds , des Organismes génétiquement Modifiés (OGM) ainsi que par des additifs de synthèse servant à « booster » leur croissance de manière artificielle (Cf. Etude de l’Observatoire des Résidus de Pesticides d’octobre 2010). Les élevages et les bâtiments dans lesquels ils sont parqués sont nettoyés et désinfectés avec des substances très toxiques. Les animaux sont traités préventivement et de manière systématique à l’aide de médicaments vétérinaires tels que des vaccins, des antibiotiques, des corticoïdes, des insecticides et antiparasitaires, des psychotropes, etc.. Or, il est reconnu que les animaux (bovidés, moutons, porcs, volailles, poissons,..) sont des organismes bio-concentrateurs. Ce qui signifie qu’un pourcentage des substances absorbées (médicaments, additifs, antibiotiques, hormones, pesticides,..) reste dans les organismes animaux. Ces substances nocives sont ainsi « concentrées » dans les denrées animales , en particulier dans le lait, les abats, les parties contenant de la graisse et dans toute la viande en général.
- Les élevages conventionnels ne respectent pas les besoins physiologiques et de confort des animaux: ils sont « surpeuplés », les animaux sont confinés dans des bâtiments ou des cages étroites, l’accès à l’air libre est rare voir inexistant, les cycles naturels d’accouplement ne sont pas respectés (synchronisation des chaleurs des vaches par injection d’hormones, césariennes consécutives aux fécondations répétées des vaches avec des mâles d’une autre race beaucoup plus volumineuse,..), etc…
A l’opposé de ce comportement envers les animaux, les éleveurs bios respectent les besoins physiologiques et de bien-être des élevages:
- la densité d’animaux par mètre carré est beaucoup moins élevée
- les caillebotis sont interdits
- les petits veaux ne sont pas isolés du reste du troupeau
- les animaux ont accès à un parcours extérieur
- le pâturage est obligatoire durant un nombre de mois déterminé, un abri est prévu pour les animaux quand ils sont en extérieur
- la ration alimentaire est issue de l’agriculture biologique. Elle contient des végétaux frais, des feuilles, des racines, des fleurs et exclut les OGM.
- la « synchronisation des chaleurs » et les transferts d’embryon sont proscrits.
- les bâtiments sont construits en matériaux non-toxiques et désinfectés à l’aide de substances les moins nocives possible.
- pour éviter les maladies, les éleveurs choisissent des races locales rustiques et évitent les consanguinités.
- les traitements allopathiques, les antiparasitaires et les vaccins sont limités. Si un animal est malade, il est soigné en priorité avec des médecines alternatives naturelles: homéopathie, phytothérapie et aromathérapie.
Les élevages bios sont bien supérieurs en qualité aux élevages conventionnels: ils respectent les besoins des animaux et les aliments obtenus (viande, œufs, laitages) contiennent beaucoup moins de substances chimiques nocives.
Les produits transformés biologiques ont-ils des qualités nutritionnelles supérieures à leurs homologues « classiques »?
Tout d’abord, qu’appelle t’on « produit transformé« ? Cette expression désigne les aliments obtenus après transformation des produits végétaux ou animaux de base.
Par exemple, la transformation des céréales (décorticage des grains, mouture, chauffage, mélange avec d’autres ingrédients) aboutit aux aliments à base de céréales: farine, semoule,flocons, pains, viennoiseries, gâteaux, etc…
La transformation des végétaux permet d’obtenir diverses conserves: confitures, compotes, plats préparés frais, surgelés, légumes en bocaux, légumes lacto-fermentés, purées, saumures, huiles, jus, sirops, …
La transformation des viandes produit essentiellement des charcuteries, des salaisons, des fumaisons et des conserves.
Le lait transformé sert à fabriquer les produits laitiers que vous connaissez: lait écrémé, yaourts, beurres, crèmes, fromages, entremets, glaces, …
Un produit alimentaire transformé « classique » est fabriqué à partir de matières premières non-biologiques.
Les diverses opérations nécessaires pour obtenir le produit fini incluent l’incorporation de nombreux additifs chimiques de synthèse: conservateurs, colorants, exhausteurs de goût, améliorants de texture, arômes artificiels, …
Autre point négatif, les procédés autorisés pour transformer les matières de base ne respectent pas l’intégrité des nutriments : chauffage à ultra-hautes températures, extraction par solvants pétrochimiques, micro-ondes, ionisation, atomisation,…
Par conséquent, ce type de produit alimentaire contient des pesticides et des additifs de synthèse nocifs. Les procédés utilisés étant très agressifs, les nutriments (protéines, lipides, oligo-éléments, vitamines, enzymes,..) présents au départ dans les matières premières sont extrêmement modifiés et dégradés. Ces aliments « appauvris » ne possèdent plus toutes leurs propriétés nutritives.
Ce n’est pas le cas des produits transformés dans la filière biologique!
Les matières premières utilisées sont issues de l’Agriculture biologique et ne contiennent donc pas de pesticides.
Leur transformation se fait selon des cahiers des charges qui exigent l’utilisation de procédés « doux » qui ne dénaturent pas les nutriments: chauffage à basse température, pasteurisation, extraction par pression, broyage à froid, malaxage, filtration, etc..
De même, l’ajout d’additifs ne se fait qu’à partir de listes restreintes de substances généralement inoffensives: lécithine biologique, carotène, acide citrique, charbon végétal, pectine, extraits d’algues, huiles essentielles, acide lactique, …
Tout ceci explique pourquoi les produits transformés bios sont supérieurs en qualité à ceux de l’industrie alimentaire classique.
En résumé, on peut dire que les produits alimentaires issus de l’Agriculture Biologique contiennent:
-moins de: pesticides, produits vétérinaires de synthèse, métaux lourds, additifs chimiques, solvants pétrochimiques.
-plus de: nutriments non-dénaturés, sels minéraux, vitamines, oligo-éléments, enzymes.
Ils sont meilleurs à la fois pour la santé et du point de vue du goût, ce qui n’est pas non plus à négliger !
Qui plus est, ils respectent la nature et le bien-être des animaux!!
Peut-on produire soi-même ses aliments biologiques?
La réponse est « OUI », dès lors qu’on dispose d’une surface de terrain de quelques mètres carrés, celle-ci sera suffisante pour aménager un petit potager. Même si vous n’avez qu’une terrasse ou un balcon, vous pouvez y installer des « carrés potagers » vendus dans les jardineries habituelles. Ils vous permettront déjà de cultiver quelques plantes simples du type persil, ciboulette, laitue, tomate, radis, …
Pour pratiquer le jardinage biologique, il vous faudra tout de même posséder un minimum de connaissances en jardinage naturel: savoir comment fertiliser un sol, composter ses déchets verts, semer à la bonne période, faire les meilleurs associations de légumes pour éviter les maladies, etc…Il existe de nombreux sites internet de jardinage bio. Ceux-ci sont des mines d’informations pour démarrer votre projet « sans prise de tête », comme on dit actuellement. Voici les liens vers ces sites fiables et agréables à consulter. Vous y trouverez tous les conseils indispensables pour bien débuter:
Si vous n’avez pas le temps, l’envie ou la surface de terrain nécessaire pour jardiner, vous pourrez acheter vos aliments bios soit sur les marchés paysans, soit dans des magasins spécialisés (Biocoop, Biomonde, La Vie Saine, ..) ou encore dans les rayons bios des supermarchés classiques.
Et si vous n’êtes pas encore tout à fait convaincus que le Bio, c’est meilleur, il existe par chance des blogs de recettes bios et gourmands qui peuvent vous faire basculer du côté lumineux de la force! En gros, ils sont tellement bien faits et appétissants que vous allez céder rapidement à l’envie de tester des plats bios simples et succulents. Je m’empresse donc de vous mettre les liens de ces merveilleux blogs, en vous précisant qu’ils proposent également des recettes destinées tout spécialement aux bébés:
Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter un bon appétit!
Et n’oubliez pas de me tenir au courant de vos essais au jardin et en cuisine, ce serait sympa comme dirait C.!
Comme vous le constatez, les aliments issus de l’Agriculture Biologique sont l’idéal pour vous permettre d’élaborer des menus avec le moins de pesticides possible. Mais pour être certain qu’un aliment est réellement issu de l’Agriculture Biologique, il est nécessaire qu’il porte la garantie d’un label officiel. Dans notre prochain billet, nous allons nous pencher sur les différents labels bios existant en France et découvrir quels sont les plus exigeants.
